13. ledna se v Zanzi baru konalo setkání milovníků kávy, které ovšem bylo určené široké veřejnosti. Průvodcem ochutnávkou byl barista Martin Tazzy Lukavský, kouč české kávové reprezentace a spolumajitel Zanzi. Vrcholem večera byla ochutnávka Kopi Luwak, u nás známé jako Cibetková káva, která má mnoho přívlastků, pro které stojí za to tuto unikátní lahůdku ochutnat. Ostatně kdo by nechtěl ochutnat nejvzácnější a nejdražší kávu světa?
Kopi Luwak pochází z Indonésie, převážně z Jávy, Sumatry a Sulawesi. Nesklízí se na plantážích jako jiné kávy, za její vznik může Ovíječ Skvrnitý neboli Cibetka. Tato cca 4 kg vážící kunovitá šelma se živí převážně hmyzem, hlodavci, drobnými ptáky a tropickými plody.
Přestože je Cibetka hojně rozšířena v jihovýchodní Asii, jižní Indii a Číně, jen v Indonésii se rozhodla z nepochopitelných důvodů obohatit svůj jídelníček i o kávové plody. Má ráda ty nejlepší a nejzralejší bobule, které bez pokousání polyká. Dle některých výzkumů se plody kávovníku při průchodu trávicím traktem za pomocí bakterií a enzymů zbaví hořkosti a částečně pozmění svou chuť. Cibetka dokáže strávit jen 2 slupky peckovice ze čtyř a tak zrna vyjdou svým způsobem nepoškozena! :)
Po trusu Cibetek denně pátrají sběrači. Nalezené peckovice se očistí, osuší a zbaví posledních dvou vrstev, jedné před pražením druhé při pražení. Výsledná káva musí být profesionálně zpracována a mít laboratorní vyšetření OCC.
Kopi Luwak je známa od konce 19. století kdy rodina Widjajů z Jakarty prodávala Cibetkovou kávu bohatým holandským úředníkům. Dnes se jí nejvíce prodá v USA a Japonsku zejména vrcholovým manažerům, kteří mnohdy netuší jak je získávána (ukázkový příklad neznalého manažera najdete ve filmu „Než si pro nás přijde“ s Jackem Nicholsonem a Morganem Feemanem).
Ovšem nejen zvláštní způsob vzniku a ničím nezáviděníhodný sběr kávových zrn zvyšuje cenu Kopi Luwak na stonásobek běžné ceny kávy. Dalším důvodem je množství vyrobené kávy – 250 až 500 kg ročně.
I když byli v minulosti zaznamenány pokusy o komerční zvýšení výroby, vše ztroskotalo na faktu, že Cibetky odmítají v zajetí konzumovat plody kávovníku. Cena Kopi Luwak se proto pohybuje okolo 1000 USD za kilo kávy.
Neměli bychom však zapomenout na výbornou aroma a chuť kávy. Je velmi kořeněná s lehkým nádechem čokolády, karamelu a pomerančů. Zkrátka zapomeňte jak je získávána a zcela se oddejte její výjimečnosti. Určitě to stojí za to! :)
